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Secondi Piatti
Agnello con i piselli all'uso di romagna • Bistecca alla fiorentina • Braciole ripiene ai carciofi • Bracioline alla bartola • Bracioline alla contadina • Bracioline di vitella di latte all'uccelletto • Bracioline ripiene • Braciuola di manzo ripiena arrosto • Braciuola di manzo ripiena in umido • Bue alla californiana • Bue alla moda • Carne alla genovese • Costolette di vitella di latte alla milanese • Costolette nella carta • Coteghino fasciato • Cotolette al prosciutto • Cotolette di baccalà • Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese • Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo • Cotolette imbottite • Fegato di vitella di latte alla militare • Filetto di vitello alla finanziera • Fricandò • Fricassea • Lingua di vitello in salsa piccante • Lingua dolce-forte • Lombata di castrato ripiena • Manzo in umido • Ossobuco • Pan di fegato • Pastella per fritti di carne • Pasticcio di carne • Pasticcio di lepre • Petto di vitella di latte in forno • Petto di vitella di latte ripieno • Piccione a sorpresa • Piccione all'inglese piccion paio • Pollo disossato ripieno • Polpettone di carne cruda alla fiorentina • Quagliette • Quenelles • Rifreddo di vitella di latte • Ripieno per polli • Scaloppine alla genovese • Scaloppine con la panna acida • Scaloppine di vitella di latte in tortino • Sfilettato tartufato • Stracotto alla bizzarra • Stufatino di muscolo • Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi • Tordi disossati in gelatina • Tordi finti • Tortino di petonciani, melanzane • Vitella di latte in guazzetto •